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November 24, 2005
烤布丁
第一次做就成功的完美烤布丁
(不是我自己叫的,是recipe本身就叫The perfect flan)
看起來很棒吧....
這是今天晚上火鍋後的點心喔~~~呵呵~~
(第一張是烤完後的正面,第二張是冷卻後翻面)
個人小修改: 因為買不到Vanilla bean,改用 Vanilla extract 2 tsp.代替
用evaporated milk (就是台灣的三花奶水) 取代 milk 可增加口感
Daphne姊姊的叮嚀: 冷藏越久(比如說放隔天),底下的焦糖融化越多,這樣翻過來時,鋪在上面的焦糖更多
補充:
May 06, 2006
烤布丁的個人心得與修改後的食譜..
材料:
1. 焦糖部分:
糖 1 杯
水 1/3 杯
2.布丁部分
打泡用鮮奶油 (whipping cream) 1又3/4杯
牛奶(用三花奶水evaporated milk代替) 1杯
少許鹽
香草精 1小匙
全蛋 3顆
蛋黃 2個
糖 6大匙
做法:
1. 將先奶油,牛奶,鹽和香草精混勻,烤箱預熱到350F
2. 將焦糖部分的糖和水在厚底鍋混合,小火加熱至糖完全溶解(期間可將鍋稍微搖動讓糖攪動)
3. 糖完全溶解之後,轉中大火加熱約十分鐘,(不要攪拌,偶而提起鍋子搖動混合)至糖漿轉成褐色 (白色的糖泡泡變褐色)
4. 離火,待泡泡消失差不多時, 趁熱倒入容器中(8 x 8吋烤盤), 放在一邊待涼
5. 蛋黃和蛋攪均勻,不要起太多泡泡,加入糖扮勻, 再加入牛奶混合液,再攪拌均勻
6. 將5的部分用細網過濾倒入冷卻的焦糖上
7. 將烤盤放在加了水的稍大烤盤上,再放入烤箱中,用350F烤35分鐘(視烤箱大小與上下火差別而定, 若只有下火就45分)
8. 表面部分微焦應該就差不多了
9. 待冷卻後,放入冰箱中,隔天食用
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