November 24, 2005

烤布丁

第一次做就成功的完美烤布丁
(不是我自己叫的,是recipe本身就叫The perfect flan)
 
看起來很棒吧....
 
這是今天晚上火鍋後的點心喔~~~呵呵~~
 
(第一張是烤完後的正面,第二張是冷卻後翻面)
 
個人小修改: 因為買不到Vanilla bean,改用 Vanilla extract 2 tsp.代替
                 用evaporated milk (就是台灣的三花奶水) 取代 milk 可增加口感
 
Daphne姊姊的叮嚀: 冷藏越久(比如說放隔天),底下的焦糖融化越多,這樣翻過來時,鋪在上面的焦糖更多
 
補充:
May 06, 2006

烤布丁的個人心得與修改後的食譜..

材料:
1. 焦糖部分:
     糖         1 杯
     水         1/3 杯
2.布丁部分
     打泡用鮮奶油 (whipping cream)     1又3/4杯 
     牛奶(用三花奶水evaporated milk代替)   1杯
     少許鹽
     香草精       1小匙
 
     全蛋          3顆
     蛋黃          2個
     糖              6大匙
 
做法:
1. 將先奶油,牛奶,鹽和香草精混勻,烤箱預熱到350F
2. 將焦糖部分的糖和水在厚底鍋混合,小火加熱至糖完全溶解(期間可將鍋稍微搖動讓糖攪動)
3. 糖完全溶解之後,轉中大火加熱約十分鐘,(不要攪拌,偶而提起鍋子搖動混合)至糖漿轉成褐色 (白色的糖泡泡變褐色)
4. 離火,待泡泡消失差不多時, 趁熱倒入容器中(8 x 8吋烤盤), 放在一邊待涼
5. 蛋黃和蛋攪均勻,不要起太多泡泡,加入糖扮勻, 再加入牛奶混合液,再攪拌均勻
6. 將5的部分用細網過濾倒入冷卻的焦糖上
7. 將烤盤放在加了水的稍大烤盤上,再放入烤箱中,用350F烤35分鐘(視烤箱大小與上下火差別而定, 若只有下火就45分)
8. 表面部分微焦應該就差不多了
9. 待冷卻後,放入冰箱中,隔天食用

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  • Apr 20 Mon 2009 06:15

  • 肉圓

October 03, 2006

肉圓

今天要來試第二次,邊做邊寫筆記:
 
材料:
肉餡部分:
豬肉300g (一半里肌肉絲,一半是絞肉),用一大匙米酒,一小匙烏醋,一小匙糖,1.5小匙五香粉,一小匙胡椒粉,1.5小匙鹽,一小匙醬油,半匙香油攪拌均勻,放冰箱醃過夜
筍絲150g 泡水一小時以上,川燙後切小段
香菇兩朵,泡開後切絲
紅蔥頭一顆,切碎爆香用(可用油蔥酥代替
做法:
1.用一大匙油,起油鍋爆香紅蔥酥,加入香菇和筍絲炒熟,待涼後拌入醃過的豬肉中
 
皮的部分:
在來米粉半杯,水三杯,地瓜粉175克,太白粉125克
1.在來米粉加水一杯半,用中火加熱,邊加熱邊攪拌至粉漿成半透明濃稠糨糊狀,離火放涼
2.地瓜粉和太白粉先用一杯半的水調勻,加入在來米糊攪拌均勻成粉漿
 
肉圓製作:
1.取小碟或小碗,內部抹油,加入約兩大匙的粉漿為底,再加上肉餡材料,上面再蓋一層粉漿
2.用電鍋或蒸籠蒸10-15分鐘至外觀成半透明(沒有白白的部分)
3.取出放涼,表面抹少許油即可用小袋或保鮮膜包起來
 
註:1.各家食譜的太白粉和地瓜粉的比例不盡相同,有1:1的,也有地瓜粉遠多於太白粉的,我想是因為買的太白粉和地瓜粉品牌也不同吧
     我試過地瓜粉2,太白粉1的比例,覺得皮稍硬些,應該是要之後拿去油炸式的肉圓,所以如果要軟Q的口感還是多些太白粉才對
    2. 以上的材料,餡的部分約等於八個的份量,不過皮的部分只有6顆,所以如果要剛好,請把皮的部分乘以4/3份量

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January 09, 2007

鐵蛋的做法

昨天試做鐵蛋
感覺還蠻成功的
感謝袁叔叔朋友小瑪提供的食譜
其實超簡單的~~
 
 
材料:
雞蛋 25顆
醬油 1/2杯
砂糖  1/2磅
五香粉少許
 
1. 雞蛋水煮後剝殼
2. 砂糖加入醬油中,中火不停攪拌煮到溶解, 加入五香粉和去殼水煮蛋開始滷
3. 小火大概滷1小時, (中間要記得不定時去翻動一下)
4. 弟二天早上再滷一下熄火放涼,晚上回家就變小小顆了(真是神奇!!)
 
心得:
1.我用1/2的份量,所以是一打蛋加上100克的糖對1/4杯的醬油,覺得有點稍甜,下次可以少放一些糖
2.不過蛋黃不易滷進味道,但是蛋白縮很多,而且雖然滷很久,滷汁卻不會變少,
   猜想可能是因為高濃度的糖水高滲透壓,所以把蛋白的水分逼出來, 我想外面的滷汁應該是飽和溶液了吧
   這樣蛋白才會硬硬的,不過相對的鹹味不容易進去蛋黃,下次可以考慮先用醬油把蛋滷出味道來,再加糖下去脫水

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2006年6月22日@msn space

蝦仁煎

因為這裡的蚵仔都是生蠔size,超噁心的大顆
所以只好改吃蝦仁煎
 
材料:
新鮮蝦仁 10隻 (稍用少許鹽抓過)
青菜(小白菜或A菜) 一小把 切成 約3公分小段
雞蛋一顆
 
粉漿: 日本太白粉(片栗粉)三大匙
        水                    3/4杯
        鹽                    一小匙
        沙拉油             少許
淋醬:  海山醬     一大匙
        醬油膏     一小匙
        蕃茄醬     一小匙 （一小包)
 
步驟:
1.平底鍋加一匙油, 鍋熱打顆蛋, 用煎匙戳破蛋黃,  均勻放入蝦仁
2.蛋和蝦仁半熟時,加入一半的攪拌均勻的粉漿, 灑上青菜
3.用煎匙稍微壓平一下青菜,轉中火蓋上鍋蓋,約一分鐘
4.待粉漿轉透明,青菜略熟,小心將一整塊蝦仁煎移到盤上
5.再加少許油在空的平底鍋上, 倒入另一半的粉漿
6.把剛剛的蝦仁煎翻面蓋上去,中火再煎2-3分鐘
7.用煎匙試試看可不可以整塊移動, 如果可以就差不多了
8.小心平移到盤子上,淋上混合好的醬汁,大功告成~~
 
註:
1. 切記一定要用日本太白粉才會Q,我試過中國超市一堆都叫太白粉的各品牌,寶島太白粉和菱粉只會凝固成稠狀,不會Q,然後有一家premix的蚵仔煎粉(好像是義峰的吧)則是地瓜粉加綠豆粉,Q的太誇張,吃起來很累,還是片栗粉最好用...(難怪小時候我媽都是叫我去雜貨店買"日本片粉")
2. 海山醬不一定買得到,我是上次去NJ買到一大罐工研的海山醬,沒有海山醬可以用肉粽醬代替,不然用紅味增加水加糖煮成糊狀也可勉強取代

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2006年7月4日 @msn space

碗粿醬汁

其實就是那種有點甜甜的蒜泥醬油膏啦~
個人覺得這是跟甜辣醬 ( 海山醬 ) 一起 ,台式小吃的絕配~~
拿來淋蛋餅,沾蘿蔔糕芋頭粿鍋貼,或是用在蒜泥白肉上都很不錯喔~~
 
材料:
冷開水   1/4杯
醬油膏   1/2杯
糖        1.5大匙
蒜泥       1大匙
 
做法:
1. 冷水加醬油膏加糖拌好,攪拌至糖全部溶解
2. 加入蒜泥,ok~

ps.有的做法會再加一點香油或辣油給蒜泥白肉用..

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2007年7月10日 @msn space

芋頭西米露

芋頭西米露是上次葳欣到我家度假時貢獻的私房點心
在我家做過一遍之後,我自己後來也煮過幾次,大受好評
把食譜寫下來給有興趣的人參考
(大大感謝蘇巧寶..優秀巨蟹座不是叫假的啦..)
 
材料:
大顆芋頭 約500g (大概是比壘球再大一點的大小,買到大顆就分兩次的份量)
罐頭椰漿(椰奶) 一罐
西谷米 約3/4杯體積
鮮奶 一杯
糖 (紅糖brown sugar會比較香,一般砂糖也行)
 
步驟:
1. 芋頭切成一公分左右的方塊,放入大同電鍋中,外鍋加一杯水蒸熟 (這個可以先蒸熟備用)
2. 西谷米煮熟,過冷水瀝乾
3. 用一半份量熟爛的芋頭,加一杯牛奶,用果汁機打成芋頭牛奶糊
4. 倒入鍋中,加入一罐椰奶,一杯水,半杯左右的糖 (依個人喜好的甜度自行加減份量) 以及剩下的芋頭塊,中火加熱到沸騰 (要記得攪拌,不然底下芋頭沉澱會焦掉)
5. 沸騰五分鐘後熄火,室溫放涼再加入煮熟的西谷米,攪拌均勻後放冰箱
6. 如果太黏稠可以在要吃的時候再加冷水或鮮奶稀釋
 
註: 如果沒有果汁機,可以把熟爛的芋頭塊用湯匙在大碗中押成芋泥應該也行

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  • Oct 05 Sun 2008 03:56

  • 芋粿

original was posted on April 23 2006@msn live

芋粿

這是媽媽的口述食譜
加上自己的經驗..
 
媽媽說:不論是芋粿或菜頭粿,在來米粉和水的比例都是一斤粉對7碗水
菜頭炒了會生水出來,所以可以放少一些...
 
以下是超簡單芋粿食譜:
 
材料:
1.大芋頭一顆,約一磅,切成一公分見方的小丁
2.在來米粉250克,太白粉兩大匙
3.水共3杯半
 
(繼續閱讀...)

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