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October 03, 2006
肉圓
今天要來試第二次,邊做邊寫筆記:
材料:
肉餡部分:
豬肉300g (一半里肌肉絲,一半是絞肉),用一大匙米酒,一小匙烏醋,一小匙糖,1.5小匙五香粉,一小匙胡椒粉,1.5小匙鹽,一小匙醬油,半匙香油攪拌均勻,放冰箱醃過夜
筍絲150g 泡水一小時以上,川燙後切小段
香菇兩朵,泡開後切絲
紅蔥頭一顆,切碎爆香用(可用油蔥酥代替
做法:
1.用一大匙油,起油鍋爆香紅蔥酥,加入香菇和筍絲炒熟,待涼後拌入醃過的豬肉中
皮的部分:
在來米粉半杯,水三杯,地瓜粉175克,太白粉125克
1.在來米粉加水一杯半,用中火加熱,邊加熱邊攪拌至粉漿成半透明濃稠糨糊狀,離火放涼
2.地瓜粉和太白粉先用一杯半的水調勻,加入在來米糊攪拌均勻成粉漿
肉圓製作:
1.取小碟或小碗,內部抹油,加入約兩大匙的粉漿為底,再加上肉餡材料,上面再蓋一層粉漿
2.用電鍋或蒸籠蒸10-15分鐘至外觀成半透明(沒有白白的部分)
3.取出放涼,表面抹少許油即可用小袋或保鮮膜包起來
註:1.各家食譜的太白粉和地瓜粉的比例不盡相同,有1:1的,也有地瓜粉遠多於太白粉的,我想是因為買的太白粉和地瓜粉品牌也不同吧
我試過地瓜粉2,太白粉1的比例,覺得皮稍硬些,應該是要之後拿去油炸式的肉圓,所以如果要軟Q的口感還是多些太白粉才對
2. 以上的材料,餡的部分約等於八個的份量,不過皮的部分只有6顆,所以如果要剛好,請把皮的部分乘以4/3份量
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