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January 09, 2007
鐵蛋的做法
昨天試做鐵蛋
感覺還蠻成功的
感謝袁叔叔朋友小瑪提供的食譜
其實超簡單的~~
材料:
雞蛋 25顆
醬油 1/2杯
砂糖 1/2磅
五香粉少許
1. 雞蛋水煮後剝殼
2. 砂糖加入醬油中,中火不停攪拌煮到溶解, 加入五香粉和去殼水煮蛋開始滷
3. 小火大概滷1小時, (中間要記得不定時去翻動一下)
4. 弟二天早上再滷一下熄火放涼,晚上回家就變小小顆了(真是神奇!!)
心得:
1.我用1/2的份量,所以是一打蛋加上100克的糖對1/4杯的醬油,覺得有點稍甜,下次可以少放一些糖
2.不過蛋黃不易滷進味道,但是蛋白縮很多,而且雖然滷很久,滷汁卻不會變少,
猜想可能是因為高濃度的糖水高滲透壓,所以把蛋白的水分逼出來, 我想外面的滷汁應該是飽和溶液了吧
這樣蛋白才會硬硬的,不過相對的鹹味不容易進去蛋黃,下次可以考慮先用醬油把蛋滷出味道來,再加糖下去脫水
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